Kirschweingüter auf Lolland
Entdecke die faszinierende Welt der dänischen Kirschweine! Auf der sonnenverwöhnten Insel Lolland wird die legendäre Stevnskirsche – Nordens Traube – zu preisgekrönten Weinen von Weltklasse veredelt.
Von Puttgarden erreichst du in nur 1 Stunde das Gut Frederiksdal, wo seit 2006 eine kulinarische Revolution stattfindet. Erlebe Weinproduktion, wie du sie noch nie gesehen hast!
Warum Lolland für Kirschwein?
Die Insel Lolland bietet einzigartige Bedingungen, die sie zum perfekten Ort für den Anbau der legendären Stevnskirsche machen.
Meiste Sonnenstunden
Lolland gehört zu den sonnigsten Regionen Dänemarks. Mehr Sonne bedeutet mehr Zucker in den Kirschen!
Trockenster Ort
Frederiksdal ist laut DMI der trockenste Ort Dänemarks – nur 260 mm Niederschlag von Mai bis August.
Meeresnähe
Die Plantagen liegen nur wenige hundert Meter vom Langelandsbelt. Das Meer reflektiert zusätzliches Sonnenlicht.
Wärmstes Klima
Die höchste Durchschnittstemperatur in Dänemark sorgt für optimale Reifebedingungen der Kirschen.
Die Stevnskirsche – Ein Juwel mit Geschichte
Die Stevnskirsche (Prunus cerasus) ist keine gewöhnliche Frucht. Fruchtforscher bezeichnen sie als "Nordens Traube" – und das aus gutem Grund.
Bereits im 16. Jahrhundert ließen König und Adel die Kirschbäume in eigenen Gärten pflanzen. Ab Mitte des 17. Jahrhunderts war der Baum in nahezu allen dänischen Gärten verbreitet, und die "schwarzen Juwelen" galten als heilsam.
Wussten Sie?
Die Stevnskirsche kann natürlich auf 8-10% Alkohol vergären – deutlich mehr als andere Beeren. Sie ist besonders reich an Säure, Zucker und Antioxidantien, was ihr komplexes Geschmacksprofil für die Weinproduktion ideal macht.
Besondere Eigenschaften:
- Extrem hoher Gehalt an Farbe (Antioxidantien), Säure und Zucker
- Melatonin, Mineralien und Vitamine
- Komplexe Aromastoffe, die bei der Gärung zum Vorschein kommen
- Ideal für Weinproduktion – vergleichbar mit hochwertigen Trauben
Kirsch-Klone auf Frederiksdal
Die Stevnskirsche existiert in verschiedenen Klonen mit einzigartigen Geschmacksprofilen. Alle wurden nach umfangreichen Tests mit der Weinuniversität Geisenheim ausgewählt.
Birgitte
Der meistangebaute Klon – eine kräftige Kirsche mit hohem Gehalt an Aromastoffen, guter dunkler Farbe und reich an Antioxidantien. Vor über 100 Jahren ausgewählt.
Viki (Vinkirsebær)
Ein stark angebauter Klon, der als geeignet für Tafelwein bewertet wurde – nicht nur für Dessertwein. Besonders vielseitig einsetzbar.
Løvskal
Eine alte jütländische Sorte, die an verschiedenen Standorten gesammelt wurde und historische Geschmacksprofile bewahrt.
Gut Frederiksdal – Dänemarks Weinwunder
Vom historischen Herrenhof zum weltweit führenden Kirschweinproduzenten – eine Erfolgsgeschichte, die 2006 begann.
Die Entstehungsgeschichte
Das Gut Frederiksdal kann bis ins Jahr 1305 zurückdatiert werden, als es noch unter dem Namen Grimsted bekannt war. 1752 wurde es von Gräfin Ida Margrethe Reventlow gekauft und nach ihrem Sohn in Frederiksdal umbenannt.
Das heute noch stehende weiße Hauptgebäude im Barockstil wurde 1756 errichtet. Heute wird das Gut von der Familie Krabbe in der dritten Generation betrieben.
Wir wollten beweisen, dass die dänische Landwirtschaft selbst Luxus und Hochqualität produzieren kann, anstatt nur Mengen für die Industrie zu liefern.
2006: Ein Zufall verändert alles
Gutsherr Harald Krabbe hatte 24 Hektar mit Stevnskirschen, die er an die Saftindustrie verkaufte. Die Abrechnungspreise waren miserabel – eigentlich wollte er die Bäume roden.
Das entscheidende Treffen
2006 bekam Harald Krabbe zufällig Besuch vom Koch Jan Friis-Mikkelsen und dem Journalisten Morten Brink Iwersen. Sie hatten Kenntnis von den guten Kirschen der Gegend – und eine große Leidenschaft für Weinproduktion.
Die drei trafen eine wegweisende Entscheidung: Die guten Kirschen sollten fortan auf Frederiksdal veredelt werden, anstatt auf dem anonymen Saftmarkt zu landen. Es sollte Leben und Arbeitsplätze zurück zum Gut geben.
Die fünf Plantagen von Frederiksdal
Nielstrupmark
Die älteste Plantage des Gutes, liefert die Kirschen für die exklusiven Einzellageweine.
Skælstrupmark
Hier wurde eine spezielle Egge entwickelt, um Unkraut mechanisch statt chemisch zu bekämpfen. Reihenabstand: 6 Meter.
Kasernemark
Der Name stammt von einer ehemaligen "Polakenkaserne" für polnische Rübenarbeiter (1893-1930). Verschiedene Klone.
Johannesmark
Eine kleine, nach Norden ausgerichtete Plantage mit der Sorte Birgitte. Seit 2019 biologisch zertifiziert.
Jørgensmark
Zur Hälfte mit Birgitte bepflanzt, der Rest mit der alten jütländischen Sorte Løvskal.
Skrædderbanken
Das "Kirschbibliothek" – ein ökologisches Versuchsfeld mit allen Sorten und alten gesammelten Kirschsorten aus ganz Skandinavien.
Die revolutionäre Weinproduktion
Frederiksdal ist weltweit der erste und einzige Produzent, der Kirschwein nach denselben Prinzipien wie traditionellen Traubenwein herstellt.
Was macht den Unterschied?
Während frühere Kirschweine aus Saft, Zucker und Alkohol bestanden, durchlaufen Frederiksdal-Weine einen vollständigen Gärungsprozess. Die Gärung macht den Geschmack komplexer – es gibt unzählige Geschmackskomponenten in der Kirsche, die erst nach der Gärung zum Vorschein kommen.
Vergleich: Wie beim Brotbacken – Mehl mit Wasser ist nicht interessant. Erst wenn die Gärung beginnt, bekommt das Brot eine ganz andere Komplexität.
Der Produktionsprozess
Ernte (Ende August)
Die Kirschen werden Ende August geerntet, wenn sie ihre optimale Reife erreicht haben.
Fermentation
Wenige Stunden nach der Ernte kommen die ganzen Beeren in 20.000-Liter-Tanks. Hier beginnt die Wildgärung (Spontangärung).
Pressen (3-5 Tage)
Nach drei bis fünf Tagen werden die Beeren leicht gepresst und in Stahltanks weitergepumpt.
Reifung
Der Gärungsprozess wird über Monate fortgesetzt, bis etwa 14% Alkohol erreicht sind (durch Chaptalisierung).
Lagerung
Die Weine werden auf verschiedene Wege verteilt: Rancio-Platz, französische Eichenfässer oder Stahltanks.
Abfüllung
Je nach Weintyp erfolgt die Abfüllung nach 1-10+ Jahren – von der Ernte bis zur Flasche vergehen mindestens 3 Jahre.
Die Rancio-Methode
Das Wort "Rancio" stammt aus der Sherry- und Cognacwelt und bedeutet etwa "ranzig" auf Spanisch. Es bezieht sich auf einen besonderen Geschmack, der in alten Weinen entsteht, die oxidativ oder warm gelagert wurden.
Bei Frederiksdal steht der Wein in 25-Liter-Glasballons im Freien – mindestens zwei Jahre bei allen Wetterbedingungen: Sonne, Regen, Frost und Schnee. Man sagt, er bekommt "den Geschmack von Lolland".
Geschmacksprofil
Sonne, Regen, Kälte und Wärme verleihen ein ganz besonderes Geschmacksprofil mit Noten von Orangenschale, Feigen und Nüssen. Diese Methode ist von Madeira, Porto und den Weinen aus Banyuls und Maury bekannt.
Jonas Tofterup – Dänemarks Weinpionier
Seit 2018 ist Jonas Tofterup als Weinmacher bei Frederiksdal tätig. Er ist Dänemarks erster Master of Wine – ein Titel, der weltweit als die anspruchsvollste Weinausbildung gilt.
Tofterup hat einen M.Sc. in Weinbau und Önologie und hat bei zahlreichen Weingütern gearbeitet, von den wichtigsten Weinregionen Nordspaniens bis Yecla, Stellenbosch, Baden und Rheingau.
Dansk Vinskue 2021
Årets Danske Vinmager
Unter seiner Leitung hat er die Rancio-Produktion nach andalusischem Vorbild in ein festes System gebracht und an der Verfeinerung der Likörproduktion gearbeitet.
Die Weine von Frederiksdal
Eine vielfältige Palette von Kirschweinen – vom fruchtigen Jahrgangswein bis zum komplexen Rancio, alle basierend auf der einzigartigen Stevnskirsche.
Frederiksdal Vintage
Der Jahrgangswein, der die Frucht am besten bewahrt. Nach 2-4 Tagen Wildgärung entwickelt sich der Wein in Stahltanks.
Frederiksdal Rancio
Der Signaturwein des Gutes. Mindestens zwei Jahre im Freien in Glasballons, dann weitere Jahre auf Cognacfässern.
Frederiksdal Sur Lie
Liegt "auf dem Bodensatz" (Gärresten) – eine aus der Champagneproduktion bekannte Methode. Aus mehreren Jahrgängen.
Reserve (Nielstrupmark)
Weltweit der erste und einzige Einzellagen-Kirschwein! Ausschließlich aus der ältesten Plantage des Gutes.
Frederiksdal Johannesmark
Der Naturwein des Gutes – spontan vergoren, ungefiltert und trocken. Ökologisch zertifiziert seit 2019.
Frederiksdal RØD
Ein moussierender Kirschwein – ideal als Willkommensgetränk oder kühles Glas auf der Terrasse.
Frederiksdal Likör
Mit 25% Zucker und 24% Alkohol. Die natürliche Säure sorgt für eine angenehme Balance – nicht zu süß!
Frederiksdal Vermouth
Basiert auf Jahrgangswein und Rancio, verfeinert mit Malz (Wermut), Orangenschalen, Vanille, Zimt, Kaffeebohnen und Anis.
Vom Baum zur Flasche: 9+ Jahre
Von einem Kirschbaum bis zur fertigen Flasche Frederiksdal Kirschwein vergehen mindestens neun Jahre: Die Bäume sind sechs Jahre alt, bevor Kirschen geerntet werden, und danach dauert es mindestens drei Jahre, bis der Wein fertig ist.
Frederiksdal beschreibt sich selbst als "langsame Landwirtschaft mit tiefen Wurzeln".
Historische Kirschweinproduzenten
Die dänische Kirschweintradition begann lange vor Frederiksdal. Zwei Namen prägten die Geschichte besonders.
Cherry Heering gegründet
Peter F. Heering startete im Kopenhagener Hafen die Produktion des später weltberühmten Cherry Heering – der ersten Kirschlikör der Welt. Das Rezept stammte von der Krämerin Carstensen und ist bis heute geheim.
1876 wurde Heering Hoflieferant des dänischen Königshauses. 1915 wurde Cherry Heering Hauptzutat des legendären Singapore Sling im Raffles Hotel.
KIJAFA aus Faaborg
Justizrat J.J. Jacobsen begann in Faaborg auf Fünen mit der Kirschlikörherstellung – auf Dänemarks erstem Weingut. Der Name KIJAFA ist eine Zusammenziehung von "Kirsebær Jacobsen Faaborg".
Die Likör wurde nach Vorschriften aus dem 18. Jahrhundert hergestellt, wie man sie auf fünnischen Herrenhöfen kannte. Jacobsen wurde Ehrenbürger von Faaborg.
Kriegszeit-Boom
Der Höhepunkt für dänische Sauerkirschen kam während des Zweiten Weltkriegs, als die Märkte geschlossen waren und Weinimporte unmöglich wurden. Die meisten größeren Weinhändler kauften Land und bepflanzten es mit Kirschbäumen.
Ersatz-Frucht- und Kirschweine wurden unter der Besatzung "Pullimut" genannt.
Frederiksdal revolutioniert
Harald Krabbe, Jan Friis-Mikkelsen und Morten Brink Iwersen starten das revolutionäre Kirschwein-Projekt. Erstmals wird Kirschwein nach echten Traubenwein-Prinzipien hergestellt.
Heute werden Frederiksdal-Weine im weltbesten Restaurant Noma und in Top-Bars wie dem ARGO im Four Seasons Hongkong serviert.
Kirschwein von Weltklasse
Die dänische Stevnskirsche genießt wegen ihrer Intensität weltweite Anerkennung. Nirgendwo sind die Wachstumsbedingungen besser als auf den dänischen Breitengraden.
Die kleine schwarze dänische Stevnskirsche hat den intensivsten und komplexesten Geschmack aller Sauerkirschen weltweit.
Restaurant Noma
Weltbestes Restaurant serviert Frederiksdal
Four Seasons Hongkong
ARGO Bar nutzt Frederiksdal-Produkte
Uni Geisenheim
Forschungskooperation mit Deutschlands Weinuniversität
Master of Wine
Dänemarks erster MW leitet die Produktion
So erreichst du Frederiksdal
Von Puttgarden aus ist das Gut Frederiksdal in nur etwa einer Stunde erreichbar – perfekt für einen Tagesausflug!
Route von Puttgarden nach Frederiksdal
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Fähre Puttgarden → RødbyScandlines-Fähre, Abfahrt alle 30 Minuten~45 Min.
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Rødby → FrederiksdalE47 Richtung Westen, dann Lokalstraßen nach Tårs~35 Min.
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Ankunft Gut FrederiksdalFrederiksdal Allé 49, 4913 Horslunde🎉
Insider-Tipps für deinen Besuch
- Führungen buchen: Frederiksdal bietet geführte Touren durch die Plantagen, den Rancio-Platz und die Produktionsräume – inkl. Weinverkostung!
- Beste Reisezeit: Ende August zur Erntezeit erleben, oder im Sommer die blühenden Plantagen genießen.
- Kombinieren: Verbinde den Besuch mit einem Abstecher nach Nakskov oder dem Knuthenborg Safaripark.
- Mitbringsel: Im Gutsshop gibt es die komplette Produktpalette – auch Flaschen, die nicht exportiert werden!
- Zeitplanung: Plane mindestens 2-3 Stunden für Führung und Verkostung ein.
Bildergalerie
Eindrücke von Frederiksdal, den Kirschplantagen und der Weinproduktion auf Lolland.
Platzhalter für eigene Fotos – werden bei Upload ersetzt.
Häufig gestellte Fragen
Kirschwein entsteht durch echte Gärung der Kirschfrüchte – genau wie bei Traubenwein. Der natürliche Zucker wird durch Hefe in Alkohol umgewandelt. Die Weine von Frederiksdal haben typischerweise um die 14% Alkohol.
Kirschlikör (wie Cherry Heering oder KIJAFA) wird traditionell aus Kirschsaft hergestellt, dem Zucker und bereits fertiger Alkohol zugesetzt werden. Liköre haben oft höhere Alkoholgehalte (20-25%) und sind süßer.
Ja! Frederiksdal bietet regelmäßig Führungen durch die Plantagen, den berühmten Rancio-Platz und die Produktionsräume an. Die Touren beinhalten in der Regel eine Weinverkostung.
Empfehlung: Vorab auf der Website von Frederiksdal buchen, besonders in der Hauptsaison. Für Gruppen sind auch individuelle Führungen möglich.
Die Preise variieren je nach Produkt und Jahrgang. Der Vintage-Wein beginnt bei etwa 200-250 DKK (~27-34 EUR), während Spezialitäten wie der Reserve (Nielstrupmark) oder ältere Rancio-Jahrgänge deutlich höher liegen können.
Im Gutsshop vor Ort gibt es manchmal Sonderangebote und Produkte, die nicht exportiert werden.
Die Stevnskirsche (auch "Nordens Traube" genannt) hat einen einzigartig hohen Gehalt an:
- Zucker: Kann natürlich auf 8-10% Alkohol vergären
- Säure: Sorgt für Balance und Frische im Wein
- Farbe/Antioxidantien: Intensive dunkle Farbe
- Aromastoffe: Komplexes Geschmacksprofil
Obwohl Sauerkirschen in ganz Europa wachsen, gilt die dänische Stevnskirsche als die intensivste und komplexeste ihrer Art.
Von der Pflanzung eines Kirschbaums bis zur fertigen Flasche vergehen mindestens 9 Jahre:
- 6 Jahre: Ein Kirschbaum braucht sechs Jahre, bis er Früchte trägt
- 3+ Jahre: Der Wein braucht mindestens drei Jahre Gärung und Reifung
- Rancio: Für den Rancio-Wein kommen noch 2+ Jahre auf dem Rancio-Platz plus weitere Jahre auf Cognacfässern hinzu
- Vor Ort: Im Gutsshop auf Frederiksdal (größte Auswahl!)
- Online: Über die Website von Frederiksdal mit Versand
- In Dänemark: Ausgewählte Vinhandler und Spezialgeschäfte
- In Deutschland: Über spezialisierte Weinhändler und Online-Shops
- Restaurants: In Top-Restaurants wie dem Noma in Kopenhagen
Absolut! Mit nur ~80 Minuten Gesamtfahrzeit (45 Min. Fähre + 35 Min. Auto) ist Frederiksdal perfekt für einen Tagesausflug erreichbar.
Tipp: Kombiniere den Besuch mit dem Knuthenborg Safaripark, einem Ausflug nach Nakskov oder einem Stopp am Strand. So wird aus dem Weinbesuch ein vollständiger Dänemark-Tag!
Bereit für dein Kirschwein-Abenteuer?
Entdecke die faszinierende Welt der dänischen Kirschweine auf Lolland – von der Fähre in Puttgarden bis zum Weinglas auf Frederiksdal!